トイトイが白砂糖を使わない理由と甜菜糖のお話


【白砂糖のデメリット】
トイトイで白砂糖を使わない理由は、
1.精製された砂糖にはミネラル等の栄養素が無く、自然界に存在しない不自然な状態だから。

2.白砂糖は体内のカルシウムを奪う為、イライラしたり情緒不安定の原因になる。
3.急激に血糖値が上昇して身体に負荷がかかるから。
4.白砂糖を消化する時にビタミンB1が欠乏しやすくなり、疲労、めまい、頭痛などの症状が出やすくなる。
5.白砂糖は身体を冷やす。

などの理由があげられます。

トイトイでは白砂糖はなるべく控えたい食品の1つだと考えています。

白砂糖は味にクセが無く、安価で使いやすいので一般的に広く使われていますが、身体にっとっては栄養素が無く、むしろ身体のビタミンやミネラルを奪ってしまったり、身体を冷やす事によって様々な悪影響がある良い事なしの食品です。


【寒い地域で採れる糖類】
そこで、白砂糖の替わりに使用しているのが甜菜糖とメープルシロップです。
大まかに食品は寒い地域(又は冬場)でよく育つ食材は身体を温める、暑い地域(又は夏場)でよく育つ食材は身体を冷やす作用があります。

砂糖も同じで、寒い地域で採れる食材(甜菜糖は砂糖大根、メープルシロップはサトウカエデなどの樹液)は身体を冷やしにくいと言われています。
なのでトイトイではサトウキビ由来の糖類ではなく、北海道やカナダなど寒い地域で採れる甜菜糖とメープルシロップをメインに使用しています。
(お菓子によっては味を良くする為に黒糖も使っています)

精製度が低い甜菜糖は微量栄養素も含まれていてミネラルやオリゴ糖も取る事が出来ます。

【血糖値が急激に上がりにくい】
さらに、白砂糖と比べて血糖値の上昇が緩やかなので、身体への負荷が少ないです
急激な上昇は身体の負荷がかかりやすく、そして砂糖への依存度を高めます。

【丸みのある心地よい甘み】
そして、精製度の少ない糖類は甘味にトゲがなく、心地の良いまろやかな甘さでです。
お料理の際に使うとコクもでて美味しくなります。

【砂糖は色で判断してはいけない】
一点注意なのが、「茶色い砂糖は身体に優しい」と思っている方も多いのですが、上白糖にカラメル色素を添加しただけのモノも存在し、それは白砂糖を食べているのと変わらないので、見せかけの茶色い砂糖にも注意が必要です。
それの代表的なのが三温糖です。お気を付けくださいね。

【てんさい含蜜糖】
逆に白くても悪くない砂糖もあります。
それは「てんさい含蜜糖」です。
そもそも甜菜糖はまず、甜菜糖の原料であるサトウ大根から糖分を抽出してろ過して煮詰めたあと、砂糖の結晶と蜜に分けます。

通常、結晶は純度を高めて上白糖やグラニュー糖(一般的に白砂糖とはこの事を指します)になり、蜜は煮詰めて乾燥させて一般的によく見る茶色い甜菜糖になります。

てんさい含蜜糖はこの結晶に蜜の成分をまた加えて作ります。
なので、見た目は白いですがミネラルなどの様々な栄養素が含まれたお砂糖なのです。

【使いわけができる】
トイトイでは、通常お菓子の生地に使うのはコクのある茶色い甜菜糖。
シュトレンケーキの粉糖の代わりに振りかけたり、鮮やかな色を残したいジャムや柑橘ピール、白あんを作る時は白くて味があっさりしているてんさい含蜜糖。
という感じで使い分けています。

皆様もお家で使い分けしてみると、お料理やお菓子作りの幅が広がっておススメです(^^)


 

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