母の日2022　お菓子商品説明 - 大地の恵みがギュッと詰まったナチュラルスイーツ専門店（卵・乳製品・白砂糖不使用）

畑からお菓子に繋がるストーリー

どんな土地でどんな方たちが材料を生産・販売し、それを使ってどんな思いで店主がお菓子を作り上げたのか。
畑からお客様にお届けするまでのお菓子のストーリーをお楽しみください。

「米粉ガトーショコラ」
米粉を使用したガトーショコラ。有機ココアと黒糖の濃厚な旨みをお楽しみ頂けます。
米粉は神奈川県小田原市の志村屋米穀店さんの小田原産米粉を使用しています。
創業明治20年の老舗の人気お米屋さんです。

店主の志村さんと先代のお父様とトイトイ店主

販売だけでなく、農薬化学肥料を使わずにお米を栽培されていたり、お米文化の発展の為、積極的に様々な活動をされています。
小田原はお米のイメージが無い方が多いと思いますが、二年連続食味ランキング特Ａを獲得した「はるみ」というブランド米があり、美味しいお米が採れる地域なんです。

志村さんの米粉と出会うまでは様々な市販の米粉を試してきましたが、なかなか満足できる米粉と出会えず。
横浜で創業した当店が地元小田原に移転し、地元の食材を色々リサーチしていた時に出会ったのが志村さんで販売していた米粉でした。
米粉特有ザラザラ感がほぼ無く、その滑らかさにビックリ！

一般的に米粉スイーツはザラザラ感やポソポソ感が出やすく、当店のお菓子のように卵やバターを使わないと尚更。
でもこの米粉なら美味しいお菓子が作れるかもと開発したのがこちらの米粉ガトーショコラでした。
冷やして頂き、コーヒーや赤ワインと共に是非お楽しみください。

石臼挽き全粒粉スコーン」
全粒粉の香ばしさとメープルシロップの優しい甘さが特徴のスコーンです。

こちらのスコーンの美味しさの秘訣は何と言っても全粒粉！
生産者の阿部自然農園さんは北海道洞爺湖町の海に近い地域で小麦や米・そば・えごまなどを減農薬で栽培されています。
今回使用している全粒粉は阿部さんが注文後に石臼で丁寧に挽いてくださったもの。

味と香りがとてもよく、阿部さんの全粒粉を使用し始めてすぐに「粉変えました？前より美味しく感じた」と、常連様数名が仰ったほど。
食べ進めるほどに優しい旨味が広がります。

阿部自然農園さんは、畑は弟さん、事務関係はお兄さんが担当され、元々長い間関東でお仕事をされてきたお兄さんが健康食などに興味を持ち、「身体に良い食生活」について色々学び、実践しており、農家をしていた弟さんに無農薬栽培を進められ、今の栽培法を実践し始めて今に至るそうです。

食べる方の健康や美味しいものを食べて幸せに感じる気持ちを常に大切にされている農家さんです。

「有機和紅茶スコーン」
今回使用している紅茶は静岡県川根本町のお茶農家・樽脇園さんの有機和紅茶です。
標高630ｍの高地にある樽脇さんの畑は、寒暖差が激しく雨もよく降りお茶栽培には適した環境の為、美味しいお茶が元気に育ちます。

栽培から加工・販売まで全てを一貫して行っている農家さんは今では貴重で、
「お客様と直接話しをしながら良いものを作っていきたい」と仰る樽脇さんのこだわりと熱意を感じます。

常に新しい事へ挑戦し続け、チャレンジ精神を忘れない農家さんです。

今回使用している和紅茶は、冷蔵室で約1年間じっくりと寝かせる事により角が取れて、味に丸みのある、まろやかなお味に仕上がった紅茶です。
樽脇さんの紅茶は外国産茶葉よりもマイルドでほうじ茶に近い丸みのあるお味が特徴。
そのマイルドさ、旨味、茶葉そのもののほのかな苦みを楽しんで頂きたいと思いレシピを開発しました。

有機栽培で身体に優しいので、茶葉を細かく挽いて贅沢にたっぷり混ぜ込んでいます。
ココナッツのコクとクリーミー感を加えて、ミルクティーような風味を出し、あと引くお味に仕上げました。

「柑橘マフィン」
今回使用する柑橘を栽培されているのは小田原市江之浦の八木下農園さん。
海に近いこの地区はミネラル分を含む潮風と魚粕をメインとした有機肥料のおかげで甘味と酸味のバランスが良く、更に「旨み」がある柑橘が育ちます。

八木下さんは老舗の柑橘農家で今では２０種類以上もの柑橘を栽培されています。
皇室献上みかん農家の認定を受けている程、上質で美味しい柑橘の数々。
そしてそれぞれの柑橘の加工にも詳しく、私はピールを作る際に大変勉強になっています。
まさに柑橘のプロですね。
八木下さんの代々受け継がれた技術が詰まった柑橘の美味しさをお楽しみください。

当店では、旬で美味しさが増した柑橘を北海道産甜菜糖と合わせ、無添加自家製ピールを作っています。

季節の柑橘マフィンはあれこれ組み合わせず、プレーンマフィン生地に柑橘ピールを混ぜ込んだシンプルな仕上がりにしています。
今回は母の日時期にオススメの柑橘を使用いたします。

「おからプレーンマフィン」
国産大豆のおからを配合したシンプルなマフィンです。
一般的におからスイーツは、「ヘルシー」「身体に優しい」というプラスのイメージも多いですが、その反面、豆の香りが苦手な方からは「大豆臭さが気になる」というお声もよく聞きます。

そこで私が目指したのは大豆の自然な甘み・コクを活かしつつ大豆臭さが気にならない食べやすいおからマフィン。
様々なおからを試してたどり着いた、横浜の老舗豆腐店・豆彦さんのおからを使用しています。
豆彦さんのおからは甘みが強く、友人にオススメして貰ってからお気に入りでずっと使用しています。

おからをボソボソしない限界まで配合し、有機バニラオイルを合わせ、大豆の旨味を感じつつ臭みのないマフィンを作りました。